Introduzione
L’orata al microonde è un secondo piatto di pesce semplice e veloce, ideale quando si desidera portare in tavola una preparazione leggera senza accendere il forno tradizionale.
Il limone, la maggiorana e un poco di vino bianco accompagnano il sapore delicato dell’orata senza coprirlo. La cottura avviene in una pirofila coperta, così il pesce mantiene la propria umidità e rimane morbido.
Per un’orata intera di circa 600 grammi sono sufficienti 8 minuti di cottura a 800 W, suddivisi in due fasi, seguiti da alcuni minuti di riposo.
Orata al microonde al limone e maggiorana
Ingredienti
Attrezzatura
Procedimento
- Sciacqua rapidamente l’orata già pulita sotto acqua fredda e asciugala con carta da cucina.
- Pratica due tagli superficiali sul fianco più spesso.
- Inserisci nella cavità un rametto di maggiorana e qualche fettina sottile d’aglio.
- Adagia l’orata in una pirofila ovale adatta al microonde.
- Condisci con sale, vino bianco e olio extravergine d’oliva.
- Disponi sopra il pesce le fettine di limone, l’aglio rimasto e il secondo rametto di maggiorana.
- Copri con un coperchio specifico per microonde oppure con pellicola adatta, forata e senza contatto diretto con il pesce.
- Cuoci a 800 W per 5 minuti.
- Gira delicatamente l’orata.
- Prosegui la cottura a 800 W per altri 3 minuti.
- Lascia riposare il pesce coperto per 3 minuti.
- Controlla la parte più spessa vicino alla lisca. Se necessario, prosegui la cottura a intervalli di 30 secondi.
Note
Perché cuocere l’orata al microonde
Il microonde permette di cuocere il pesce in tempi brevi e con una quantità limitata di condimento.
La pirofila coperta trattiene il vapore prodotto durante la cottura e aiuta la carne dell’orata a rimanere morbida. È però importante controllare il peso del pesce e non prolungare inutilmente i tempi, perché una cottura eccessiva potrebbe rendere la carne asciutta.
Questa preparazione è particolarmente adatta a un’orata già pulita, eviscerata e squamata, del peso compreso tra 550 e 650 grammi.
Come scegliere e preparare l’orata
Per questa ricetta utilizza un’orata intera già eviscerata e squamata. Prima della cottura, sciacquala rapidamente sotto acqua fredda e asciugala bene con carta da cucina.
Pratica due tagli superficiali sul fianco più spesso. I tagli aiutano il calore a raggiungere in modo più uniforme la parte centrale del pesce e permettono agli aromi di distribuirsi meglio.
Inserisci nella cavità dell’orata un po’ di maggiorana e qualche fettina sottile d’aglio. Il resto degli aromi può essere sistemato sopra il pesce prima della cottura.
Il contenitore adatto
Utilizza una pirofila ovale in vetro o ceramica dichiarata adatta al microonde. Il contenitore deve essere abbastanza grande da accogliere l’orata senza piegarla.
Copri la pirofila con:
- un coperchio specifico per microonde;
- oppure pellicola adatta alla cottura al microonde, ben forata e senza contatto diretto con il pesce.
La copertura limita la dispersione di umidità e riduce gli schizzi durante la cottura.
Come ottenere un’orata morbida
La cottura viene effettuata in due passaggi:
- 5 minuti a 800 W;
- l’orata viene girata delicatamente;
- altri 3 minuti a 800 W.
Al termine, lascia riposare il pesce coperto per 3 minuti. Durante il riposo il calore continua a distribuirsi nella parte più spessa.
Controlla la cottura vicino alla lisca: la carne deve essere opaca e staccarsi facilmente. Qualora fosse ancora leggermente traslucida, prosegui a intervalli di 30 secondi.
Limone e maggiorana
Utilizza soltanto due fettine sottili di limone. Una quantità eccessiva, soprattutto se lasciata a lungo a contatto con la pelle, potrebbe rendere il fondo di cottura troppo acido o leggermente amaro.
La maggiorana ha un aroma delicato che accompagna bene l’orata. Puoi utilizzare due piccoli rametti freschi: uno nella cavità del pesce e uno sopra la superficie.
Non è necessario aggiungere altre erbe aromatiche, perché il risultato testato è già equilibrato.
Errori da evitare
Cuocere il pesce troppo a lungo
I tempi indicati sono adatti a un’orata di circa 600 grammi. Un pesce più piccolo potrebbe richiedere meno tempo, mentre uno sensibilmente più grande potrebbe richiedere qualche intervallo aggiuntivo.
Non girare l’orata
Girare il pesce dopo i primi 5 minuti aiuta a rendere la cottura più uniforme, soprattutto nei forni a microonde privi di una distribuzione perfettamente omogenea.
Utilizzare troppo limone
Il limone deve profumare il pesce, non coprirne il sapore. Due fettine sottili sono sufficienti.
Saltare il riposo
I 3 minuti di riposo completano la cottura nella parte vicina alla lisca e permettono ai liquidi di stabilizzarsi.
Come servire l’orata al microonde
Servi l’orata appena cotta, irrorandola con una piccola quantità del fondo rimasto nella pirofila.
Questa orata al microonde è ideale come secondo piatto leggero e può essere accompagnata con un contorno di verdure oppure con le patate e peperoni al microonde.
Prima di portarla in tavola puoi eliminare l’aglio e i rametti di maggiorana utilizzati durante la cottura.
Conservazione
L’orata al microonde è migliore appena preparata, quando la carne è ancora morbida e succosa.
Gli eventuali avanzi possono essere puliti dalle lische, trasferiti in un contenitore chiuso e conservati in frigorifero per un giorno. Prima di consumarli, verifica che siano stati raffreddati e conservati correttamente.
Per evitare che il pesce diventi asciutto, riscaldalo brevemente e a potenza moderata.
Domande frequenti
Posso cuocere un’orata più grande?
Sì, ma il tempo dovrà essere aumentato gradualmente. Dopo gli 8 minuti iniziali e il riposo, verifica la parte più spessa e aggiungi intervalli di 30 secondi.
È obbligatorio utilizzare il vino bianco?
Il vino contribuisce al fondo aromatico, ma può essere sostituito con la stessa quantità di acqua. Il risultato sarà più delicato.
Posso usare maggiorana secca?
È possibile, ma usane poca, indicativamente mezzo cucchiaino. La maggiorana secca ha un aroma più concentrato rispetto a quella fresca.
Come capisco se l’orata è cotta?
La carne deve essere opaca, morbida e separarsi facilmente dalla lisca. Nel punto più spesso non devono essere presenti parti traslucide.
Posso usare un coperchio invece della pellicola?
Sì. Un coperchio specifico per microonde è la soluzione più pratica e permette al vapore in eccesso di fuoriuscire.
